Paleo Kiwi Lemon Cheesecake

Paleo Kiwi Lemon Cheesecake on www.paleolland.com

The day I found out that it was possible to make paleo “cheese”cake, was a happy day :-)

Something to celebrate!

Past couple of weeks have been exhilarating, so many things going on that its sometimes hard at night to wind down and actually go to sleep! I already told you that I wrote a Dutch e(cook)book, that’s due end of this month (whooooaaaa). Great news is that the publisher (Foodie) already signed me up for at least two more books! How awesome is that!! I think this calls for champagne and a celebratory recipe :-D

Sex with your pants on

I like to spoil myself once in a while with a Sex With Your Pants On treat. That way I don’t  have to feel deprived while maintaining a healthy diet! This Paleo Kiwi Lemon Cheesecake is a perfect example: it’s is raw, vegan, gluten-free, sugar-free and lactose-free. Oh and it is deeeeelicious!

One of my biggest battles (until today) is overcoming my sweet tooth. I can have severe sugar and carb cravings. And when I do, better brace yourself. Nobody must stand in between me and my (mostly chocolately) sweet! Haha. Of course, eating clean and healthy does not involve sugar, at least not the processed one (although dark chocolate is allowed, yay!). So a cheesecake like this is perfect when you want to make something sweet for a special occasion and you don’t tolerate gluten, dairy or processed sugar.

Paleo Kiwi Lemon Cheesecake

No need to waste any more words on it. Pin it, share it, and then make this light, summery and healthy paleo kiwi lemon cheesecake!

Paleo kiwi lemon cheesecake paleo kiwi lemon cheesecake paleo kiwi lemon cheesecake

Paleo Kiwi Lemon Cheesecake
 
Prep time
Total time
 
Author:
Ingredients
For the crust:
  • ¾ cup (100 gr) raw nuts (almonds, hazelnuts, walnuts)
  • 10 Medjool dates, pitted
  • 3 tbsp cinnamon
For the filling:
  • ½ cup (70 gr) cashews, soaked for 4-8 hours and rinsed
  • 1½ cup coconut cream (leave a can of full fat coconut milk opened in the fridge overnight and scoop off the top part, this is coconut cream)
  • ¼ cup honey
  • juice of 2 lemons
  • zest of 2 organic lemons
  • 1 tbsp vanilla extract
  • pinch of seesalt
  • ½ cup coconut oil, liquefied
  • optional drops of vanilla stevia
For topping
  • 2 kiwis, peeled, halved lengthwise and thinly sliced
Instructions
  1. Add nuts and dates to food processor and process.
  2. Press nut-date mixture into a round 7" springform pan lined with unbleached parchment paper on the bottom.
  3. Rinse your foodprocessor.
  4. Place cashews, coconut cream, honey, lemon juice, lemon zest, vanilla extract, and sea salt in the food processor and blend.
  5. Add the coconut oil last while the processor is running.
  6. Puree the mixture a few minutes until the cashews are completely broken down and you get a completely smooth, creamy mixture.
  7. Taste your “cheese” and add stevia (optional) to suit your needs.
  8. Pour filling onto crust
  9. Scatter kiwis on top.
  10. Refrigerate at least 8 hours to reach cheesecake consistency.
 

 

Comments

  1. Sammy says

    Hallo,
    Ik zag op je website dat je Nederlands bent. Ik ben op zoek naar gezonde lactose en glutenvrije tussendoortjes. Dit recept lijkt me erg lekker voor als ik bezoek krijg. Zou je dit recept ook naar het Nederlands kunnen vertalen? Want ik weet niet goed welke verhoudingen ik moet aanhouden met cups en ik vroeg me af wat voor dadels ‘medjool dates ‘ zijn? Ook vroeg ik me af wat voor cocosnoot olie je bedoelt en wat vanille stevia is? Hopelijk wil je het recept vertalen.

    • paleolland says

      Hoi Sammy, ik kan het recept zeker vertalen voor je! ben bezig om de Nederlandse site te vullen en online te zetten. Dit weekend hopelijk de eerst recepten online. Zal deze erbij zetten! Dus kijk zondag even op http://www.mijnpaleokeuken.nl ;-) Om alvast een antwoord te geven op je vragen:
      Medjool dadels zijn een specifiek soort dadels. Veel lekkerder dan die bv van de appie en ik koop ze altijd gewoon op de markt bij de notenboer. Gewone dadels kunnen natuurlijk ook! Met cups werken is eigenlijk best fijn, maar ik zal de grammen er ook bij gaan zetten dit weekend. Als je trouwens een setje measuring cups (bij de blokker of zelfs de appie) kan vinden kan je met veel Amerikaanse recepten makkelijk uit de voeten. Stevia is een zoetstof en deze is zowel vloeibaar als in poedervorm, verkrijgbaar. Ik gebruik de vloeibare met vanille smaak die je met het pipetje in je gerechten kan druppelen. Dit is bij de betere reformzaak te verkrijgen. Kokosolie is een hele fijne en gezonde olie om in te bakken en mee te koken. Zowel bij de toko als reformzaak verkrijgbaar (koop dat wel de geurloze variant). Deze is vast en voor dit gerecht smelt ik deze kort in de magnetron. Als er nog andere vragen zijn, stel ze gerust!

      • Sammy says

        Leuk! Ik ga zeker kijken op je nieuwe site, alvast bedankt voor je uitleg, en zo’n setje cups is idd wel een goed idee!

  2. Gail says

    Can someone tell me why when I started to add the coconut oil it curdled on me and looked more like cottage cheese? Was this supposed to happen? Was so disappointed

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Rate this recipe: